Etape1
Faire tremper la morue dans un saladier rempli d’eau froide ( inutile si on utilise du cabillaud)

Etape2
Préparation des légumes :
Pelez les pommes de terre et carottes, défaites le chou-fleur. Triez les haricots verts et bien laver les courgettes.
Cuire les légumes à la cocotte-minute ou à la vapeur, séparément le temps indiqué pour chaque légume (environ 10 min pour les courgettes, 20 minutes les carottes 15 min les pommes de terre et le choux fleur, 10 min les haricots verts)
Réservez dans un plat, dans le four tiède pour éviter que ça refroidisse.

Etape 3
Préparation de l’aïoli :
Pelez les gousses d’ail puis les piler dans le mortier pour en faire de la purée (ou pressez au presse ail). Ajoutez le jaune d’œuf, salez en continuant à tourner le pilon. Commencez à verser l’huile d’olive en filet tout en tournant le pilon (toujours dans le même sens) : la préparation doit devenir ferme et lisse comme pour une mayonnaise.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Etape 4
Cuisson du poisson :
Déposez le poisson dans une casserole couvrir d’un grand volume d’eau froide, ajoutez le bouquet garni.
Salez, poivrez, portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 10 min.
Éteindre le feu et laisser la morue dans le court-bouillon quelques minutes.
Cuisson des œufs :
Déposez les œufs dans une casserole d’eau froide, salez et laisser cuire 10 min à petits bouillon, après ébullition.
Laissez refroidir, puis les écailler et les couper en 2. Réserver.

Etape5
Dressage :
Présentez le poisson au milieu du plat entouré des légumes sans oublier les oeufs durs, et l’aïoli ou dressez directement dans chaque assiette.