Depuis plusieurs générations, Maison Leydier a construit son activité autour du fruit passionnant qu’est l’olive. Nous l’utilisons notamment pour produire de savoureuses huiles et de succulentes tartinades. Mais connaissez-vous les différents types d’olives qui existent dans le monde ? Découvrez la diversité des variétés d’olives, ainsi que leurs caractéristiques, leurs saveurs et leurs utilisations.
Les olives Manzanilla, originaires d’Espagne, sont petites, vertes et rondes, avec une saveur légèrement salée et rappelant la noisette. Elles sont souvent servies en apéritif et sont populaires dans les tapas, comme les olives farcies aux anchois ou aux poivrons. Leur texture ferme les rend idéales pour les brochettes ou la marinade.
Originaires de Grèce, les olives Kalamata sont de couleur violet foncé à noire et ont une saveur d’amande avec une légère amertume. Elles sont largement utilisées dans la cuisine méditerranéenne, notamment dans les salades grecques et les plats à base d’agneau. Leur chair juteuse et leur goût prononcé en font un choix populaire.
Les olives niçoises, cultivées comme leur nom l’indique dans la région de Nice, sont petites, de couleur violet foncé à noire, et sont célèbres pour leur utilisation dans la salade niçoise traditionnelle. Elles ont une saveur douce et subtilement amère. Ces olives sont également utilisées pour préparer la tapenade.
Les olives Picholine sont originaires du sud de la France et sont reconnaissables à leur couleur vert vif et à leur forme allongée. C’est d’ailleurs un produit phare de la Maison Leydier. Elles ont une saveur croquante et légèrement citronnée, ce qui les rend parfaites pour l’apéritif.
Les olives ligures proviennent de la région italienne de Ligurie, où elles sont utilisées pour produire une huile d’olive extra-vierge de haute qualité. Ces olives sont petites, rondes et d’un vert clair. Elles ont une saveur douce et délicate, ce qui les rend idéales pour les salades et les plats de pâtes.
Les olives Gaeta sont originaires de la ville italienne de Gaeta, située sur la côte ouest de l’Italie. Elles sont de petite taille, de couleur noir intense et ont une saveur riche et robuste. Ces olives sont souvent marinées dans de l’huile d’olive avec des herbes aromatiques et de l’ail, ce qui les rend délicieuses en apéritif, tout comme nos olives Picholine.
Les olives Castelvetrano sont cultivées en Sicile, en Italie, et sont reconnaissables à leur couleur vert vif et à leur chair charnue. Elles ont une saveur douce et légèrement sucrée, ce qui les distingue des autres variétés. Les olives Castelvetrano sont souvent servies avec du fromage ou du pain frais.
Originaires de la région des Pouilles en Italie, les olives Cerignola sont l’une des plus grandes variétés d’olives disponibles. Elles peuvent être vertes ou noires, selon leur maturité. Ces olives ont une saveur douce et légèrement amère, et leur taille impressionnante en fait un choix populaire pour les plateaux d’antipasti.
Les olives Lucques sont originaires de la région du Languedoc, en France. Elles sont de couleur vert clair, ont une forme allongée et une chair ferme. Leur saveur est douce avec une légère amertume. Les olives Lucques sont souvent marinées avec des herbes aromatiques, de l’ail et du citron.
Les olives Arbequina sont originaires de Catalogne, en Espagne, et sont principalement utilisées pour produire de l’huile d’olive. Elles sont petites, ovales et ont une saveur douce et fruitée. L’huile d’olive Arbequina est appréciée pour sa douceur et son arôme délicat.
En conclusion, même si elles se ressemblent, chaque variété d’olives présente ses spécificités en matière de saveur et de texture. Il y en a ainsi pour tous les goûts et toutes les occasions !
